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Receta de pozole estilo Guerrero – Concierto Enológico

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Receta de pozole estilo Guerrero

18

Septiembre

¿A quién no se le antoja un rico pozole durante esta temporada? 

 

 

La palabra “pozole” viene del náhuatl pozolli, que significa espumoso o hervido; era consumido únicamente por sacerdotes para fines religiosos, y lo preparaban con carne humana, pero cuando llegaron los españoles, éstos lo cambiaron por carne de cerdo. Hasta el día de hoy, es uno de los platillos más queridos en la cultura mexicana. 

 

 

Una de las variaciones actuales más populares del pozole es el estilo Guerrero, que puede ser blanco o verde. A continuación, te compartimos la receta del pozole blanco: 

 

 

Ingredientes: 

1 kilo de maíz pozolero precocido 

1 cebolla

1 cabeza de ajo

2 hojas de laurel frescas

2 ramitas de tomillo fresco

750 gramos de pierna de puerco

750 gramos de maciza de puerco

750 gramos de espinazo de puerco

Sal de grano al gusto

 

 

Para acompañar:

½ lechuga romana en tiras

1 cebolla blanca picada

Orégano al gusto

5 limones

Salsa o chile piquín

Tostadas

 

 

Modo de preparación:

Agrega en una olla grande 5 litros de agua y el maíz  junto con la cebolla, la cabeza de ajo, el laurel y el tomillo. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Cocina con tapa a fuego medio hasta que el maíz reviente (puede tomar de 30 minutos a 1 hora).

 

 

Lava la carne y añádela a la olla con el maíz ya reventado. En este punto ya puedes agregar sal. Sigue cocinando a fuego bajo, retirando la espuma de la superficie de vez en cuando, hasta que la carne esté suave, pero firme, aproximadamente durante 2 horas.

 

 

Saca la carne y córtala en trozos del tamaño de tu preferencia. Quita la cebolla, ajo y hierbas, y regresa la carne a la olla. Sazona y deja que hierva a fuego bajo hasta que la carne esté completamente suave.

 

 

Sirve con lechuga, rábanos, cebolla y orégano. Agrega jugo de limón y salsa para pozole o chile piquín al gusto. ¡Ya está listo tu pozole!

 

 

Para finalizar, acompaña este delicioso platillo con tostadas de maíz y, por supuesto, con una copa de uno de nuestros vinos; nosotros recomendamos Allegro u Obertura. 

 

Fuentes

 

“La sorprendente historia del pozole”, en Unión Guanajuato, disponible en: http://www.unionguanajuato.mx/articulo/2018/09/12/cultura/la-sorprendente-historia-del-pozole 

Consulta: 18/09/19