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Receta de bacalao navideño – Concierto Enológico

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Receta de bacalao navideño

24

Diciembre

Así es, por fin ha llegado la época que habíamos estado esperando todo el año: la temporada de bacalao. Pero, ¿sabes por qué en México es considerado como un platillo navideño? Esta tradición tiene su origen en el Virreinato, cuando los españoles introdujeron la religión católica y fiestas como la Cuaresma y la Pascua de Navidad, en las que preparaban platillos de vigía al no poder consumir carne roja. Conforme fueron pasando los años, la forma de preparar el platillo fue evolucionando. 

 

 

La historia del bacalao a la vizcaína original se debe a un hombre de negocios de Vizcaya llamado Simón Gurtubay Zubero, dedicado a la importación del pescado. Se cuenta que en 1835, debido a un error de comunicación, Gurtubay recibió más de un millón de bacalaos de sus proveedores, llevándolo casi a la ruina. Sin embargo, gracias a que pronto se dio la Primera Guerra Carlista, el bacalao se convirtió en la principal fuente de alimento de la población, impulsando su creatividad culinaria. 

 

 

Sin embargo, el bacalao a la vizcaína comenzó a prepararse en México de forma muy diferente, con ingredientes como jitomate, perejil, aceitunas y chiles güeros. 

 

 

Interesante, ¿verdad? Ahora mismo te decimos cómo preparar este delicioso platillo navideño para tu siguiente posada familiar.

 

 

Ingredientes:

 

1 kilo de bacalao

1 kilo de jitomates

1 kilo de cebollas

3 cabezas de ajo

2 manojos de perejil

½ litro de aceite de oliva extra virgen

1 lata de alcaparras

1 lata de aceitunas sin hueso

1 lata de chiles güeros

 

 

Modo de preparación:

 

Lava el pescado y déjalo remojar en agua durante la noche; al otro día, cambia el agua y vuelve a remojarlo, ya sea por otra noche o por unas horas. Cambia el agua otra vez y pon el bacalao a cocer hasta que suelte el hervor; espera 5 minutos y déjalo que se enfríe a temperatura ambiente. Asegúrate de retirar todas las espinas; no es necesario desmenuzar. Aparta en el refrigerador. 

 

Pica los jitomates, el perejil, los ajos y las cebollas, éstas últimas en forma de pluma. En una olla pon el aceite y añade primero el ajo hasta que se dore. Agrega las cebollas y acitrona, y después echa el jitomate y el perejil. Finalmente, agrega el bacalao. 

 

Agrega las alcaparras y los chiles con todo y vinagre; escurre las aceitunas antes de añadirlas. Deja hervir a fuego lento removiendo suavemente de vez en cuando. Cuando suelte el hervor, tápalo y déjalo reposar. 

 

¡Está listo para disfrutar! El maridaje ideal es con nuestros vinos Allegro o Pauta. 

¡Felices fiestas!

 

 

Fuente

 

“Bacalao a la vizcaína, de historia y Navidad”, en Food and Travel México, [en línea], disponible en: https://foodandtravel.mx/bacalao-a-la-vizcaina-de-historia-y-navidad/

Consulta: 20/12/19