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Proceso de elaboración de un vino blanco – Concierto Enológico

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Proceso de elaboración de un vino blanco

17

Julio

Ya hemos hablado sobre cómo se elabora un vino tinto, pero ¿qué tan diferente es del proceso para hacer vino blanco? Te lo explicamos a continuación. 

 

 

La elaboración del vino blanco comienza, evidentemente en la vendimia, seleccionando las mejores uvas y separando las que puedan estar malas; para vinos blancos, la vendimia se realiza cuando las uvas están su máximo potencial aromático, a diferencia de las uvas para vinos tintos, donde se busca que tengan buena concentración de polifenoles. Posteriormente, éstas pasan por el proceso del despalillado, en el que son separadas de la raspa. Hay técnicas donde son estrujadas antes del despalillado y otras donde se hace después, pero esto ya depende de cada vinícola. El estrujado se realiza con la presión justa para no triturar las semillas ni los hollejos, pues pueden causar un sabor no deseado.

 

 

Posteriormente, se hace la maceración, en la que se guarda el mosto en depósitos, manteniendo el contacto con los hollejos. En el caso de los vinos blancos hechos a partir de uvas tintas, como tempranillo, los hollejos son separados del mosto durante este paso, pues éstos son los que le dan el color al vino por los polifenoles y taninos; el mosto en este punto sigue siendo transparente. Como dato curioso, la champaña hecha a partir de las variedades Pinot Noir y Pinot Meunier, es de uvas tintas. 

 

 

Después de la maceración, se realiza el prensado, en el que se introducen las uvas a una prensa para extraer el mosto de la uva; el prensado debe hacerse de manera suave y no agresiva, pues así se obtienen mejores sabores. Luego, es en el desfangado donde se quitan las materias sólidas para que quede un mosto limpio, imprescindible para vinos blancos, dejándolo reposar durante unas cuantas horas.

 

 

Al ser uno de los pasos más importantes para la elaboración del vino blanco, durante la fermentación debe controlarse la densidad y temperatura del mosto, dependiendo del tipo de vino que se quiera lograr. Normalmente, la temperatura a la que se fermentan los blancos es más bien baja, de entre 14 y 18ºC, pues así se obtienen vinos más aromáticos. Para vinos dulces o semi-secos, se detiene el proceso de fermentación en el momento en que se alcanza el contenido de azúcar deseado enfriando el líquido, ya sea mediante procedimientos manuales o químicos. Existen otras técnicas, como añadir más levaduras o más azúcar para aumentar la graduación alcohólica, entre otras. En vinos tintos, la última fase de la fermentación es la maloláctica, en la que el ácido málico pasa a láctico, dándole una mayor suavidad al vino, pero no es tan común que se haga esto para vinos blancos.

 

 

Posteriormente, se realiza el trasiego, en el que se pasa el vino de un contenedor a otro para asegurarse una vez más de que no lleven todavía ningún material sólido. Se prefiere hacer este proceso cuando hay bajas temperaturas, para proteger al vino de contaminaciones de microorganismos. El último paso es la clarificación y estabilización, filtrando al vino para que esté listo para el embotellado.

 

 

Ahora ya conoces más sobre el proceso de la elaboración del vino blanco y cómo se diferencia del vino tinto. ¿Qué opinas?

 

 

Fuentes

 

“La elaboración del vino blanco”, en Vinetur, https://www.vinetur.com/20090809441/la-elaboracion-del-vino-blanco.html

Consulta: 14/07/19

 

“¿Cómo hacer vino blanco? Elaboración del vino blanco”, en VitiviniCultura, http://www.vitivinicultura.net/como-hacer-vino-elaboracion-casera-de-vino-blanco.html

Consulta: 14/07/19

 

“Proceso de elaboración del vino blanco y rosado”, en Enoturismo Galicia,

https://enoturismoengalicia.com/es/proceso-elaboracion-del-vino-blanco-rosado-2/

Consulta: 14/07/19

 

“How is White Wine Made?”, en Wine Folly, https://winefolly.com/tutorial/how-is-white-wine-made/