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Menú Navideño – Concierto Enológico

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Menú Navideño

09

Diciembre

Hoy les estaremos presentando un menú navideño y les daremos alguas sugenrencias de con qué tipo de vino acompañar los platillos.

Dado que estas fechas son de suma importancia, debemos poner extra atención y cuidado en nuestra comida, el menú que les presento hoy es uno de los muchos que algún día haré para alguna cena de navidad. Mis menús nunca son complicados.

Siempre debemos empezar con algo que abra el apetito, por lo que yo sugiero empezar con una copa de Champagne o de cualquier vino espumoso. La Champagne, además de utilizarla en ocasiones especiales para festejar también abre el apetito y hace que entremos en calor. Perfecta para estas épocas frías.

Una vez que estemos sentados en la mesa, yo serviré sopa caliente de calabaza de castilla con chips de camote y cebollín. Esta sopa la acompañaré con un vino blanco seco, puedo ser algo como Chardonnay. Escogió un vino blanco seco porque la sopa ya será un poco dulce, entonces no tiene caso acompañarla con un vino de una uva un poco más dulce que vaya a perderse con la comida.

Posteriormente serviré el pavo. Un pavo que ha pasado 10 días sumergido completamente en leche. La leche hace que tanto las carnes rojas como blancas se suavicen, y entre más tiempo pasen en leche será mejor. Hornearemos el pavo y dentro de este le pondremos hojas de olor. En paralelo haremos dos rellenos, uno de frutos secos a la sidra y otro de castañas. Aprovechando el mismo juguito que saldrá del pavo una vez que esté listo haremos un gravy, y lo serviremos con un poco de gelatina de arándano. Para acompañar este platillo sugiero hacerlo con un vino tinto de mediana edad que no haya estado en barrica, puede ser por ejemplo un francés Cabernet Sauvignon.

Como tercer tiempo serviré un filete a la mostaza y una lasagna de carne con crema bechamel. Aquí necesitamos un vino tinto más fuerte, uno que haya estado en barrica y puede ser joven o de edad media. Un español de la Rioja o un Italiano quedarían perfecto.

Como acompañantes de los platos fuertes habrá verduras salteadas.

Por último y como postre yo propongo una tarta de frutos rojos y chocolate, junto con una charola de quesos como parmesano, brie, roquefort, camembert entre otros. Aquí podemos seguir con el vino anterior, combinarlo con un vino dulce como un Pedro Jimenez o un fortificado como un Oporto.

Al final de la cena, lo que más habrá importado es haber pasado un muy buen rato.

¡Feliz Navidad!