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Fase visual de la cata del vino – Concierto Enológico

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Fase visual de la cata del vino

26

Septiembre

Antes de oler o degustar el vino, la fase visual en una cata es la que se realiza en primer lugar, es la punta de lanza de la información que recibimos: su aspecto, su apariencia, el color, la textura, la transparencia. Esta ocasión en Concierto Enológico ahondaremos en las variables que se deben considerar en esta etapa.

 

La claridad

 

Si en el vino hay enturbamientos se deben tomar como fallos en la conservación o en la elaboración, por lo que se deberá considerar como defectuoso. Existen dos tipos: proteico y fenólico. En ambos casos el sabor del líquido es alterado.

 

La intensidad de color

 

Si el color en el vino es intenso se puede relacionar que es de mayor calidad a comparación de uno con falta de color, clasificándose con base en esto en vinos de capa alta, media o baja. Una forma práctica de saber la capa es tratar de leer un texto impreso a través de una copa servida.

 

Tonalidad de color

 

El tono del color del vino nos da una buena indicación de la edad que puede tener. En los tintos el ribete, el color del vino que se encuentra próximo a la copa, pasa de violáceo a anaranjado conforme avanza su edad. En tanto, en los blancos es mejor mirar el color en la parte central inclinando la copa, y varía de amarillo pajizo a prácticamente transparente.

 

Fluidez

 

Esta se aprecia haciendo círculos con la base de la copa sobre una superficie plana. El número de gotas adheridas y grosor de las mismas, así como la velocidad de desplazamiento por la pared de la copa, es una indicación de la graduación alcohólica.

 

Mediante el entrenamiento del ojo te puedes volver un experto catador en la fase visual. Practica, como todo #WineLover, con una copa de Concierto Enológico. ¡Suerte!