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Diferencias entre licor y vino – Concierto Enológico

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Diferencias entre licor y vino

29

Mayo

¿Te has preguntado cuál es la diferencia entre licores y vinos? Seguramente te has encontrado con muchas definiciones que describen al vino como un licor, incluso de la RAE, pero esto no es precisamente correcto. De acuerdo con la OIV:

 

“El vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8.5% vol.”

 

El licor, en cambio:

 

“[…] es una bebida alcohólica que se obtiene como producto de la destilación, infusión o maceración de sustancias naturales con algún tipo de alcohol aromatizado”.

 

Debido a este proceso, los licores son de alta graduación alcohólica, de 15º a 55º, y son bebidas muy aromáticas con un alto porcentaje de azúcar.

 

Así que, en resumen, la diferencia yace en que los vinos se hacen a partir de la fermentación de las uvas, exclusivamente, mientras que los licores son en su mayoría destilados, ya sea de hierbas o u otro tipo de frutas.

 

Hay diversos tipos de licores: de una sola hierba, una sola fruta o mezclas frutas y/o hierbas. En cuanto a métodos de producción, hay dos principales: el primero consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo para ser endulzado posteriormente, y el segundo es agregar las hierbas o frutas a la destilación base; éste es el mejor método, pues permite conservar todas las características propias de cada ingrediente.

 

Hay muchas variaciones de ambos tipos de bebidas que pueden resultar confusas, como, por ejemplo, los vinos de licor, que son vinos parcialmente fermentados a los cuales se les agregan destilados, aguardientes u otro tipo de alcohol; también pueden agregárseles mosto concentrado o caramelizado, uvas frescas o pasificadas, mistela o caramelo.

 

También existen los llamados vinos de frutas, que, como su nombre lo indica, están hechos con frutas fermentables, o incluso los hay hechos a partir de otras plantas como la jamaica. Sin embargo, si bien su proceso de fermentación es parecido al tradicional, no es del todo correcto emplear el término “vino” para estas bebidas, pues como ya se explicó, éste es exclusivo para las que están hechas a partir de las uvas. Yéndonos a su etimología, la palabra vino proviene del latín vinum, con paralelos en el griego oinos. Y, como bien sabemos, el nombre científico de la vid es vitis vinífera. Así que, a falta de un mejor nombre, se les llama vinos de frutas, pero ahora ya sabes la diferencia y lo que es correcto. ¡Esperamos que este blog te haya sido de ayuda!

 

Fuentes

 

“¿Cuál es la diferencia entre licor y vino?”, en Difiere,

https://difiere.com/diferencia-entre-licor-y-vino/

Consulta: 09/05/19

 

“Los licores: origen, definición y tipos”, en Pérez Barquero S.A., http://www.alambiques.com/licores.htm

Consulta: 09/05/19

 

“Vinos”, en Código Internacional de Prácticas Enológicas, OIV,

http://www.oiv.int/public/medias/3752/f-code-i-31es.pdf

Consulta: 09/05/19