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4 datos históricos que no sabías sobre el mole (más una receta)

14

Noviembre

 

Mmm, ¿a quién no le gusta el mole? Este es uno de los platillos más característicos de la cocina mexicana, y su origen tiene una historia muy interesante. A continuación, te compartimos cuatro datos curiosos acerca de su historia. 

 

 

  1. La palabra  “mole” viene del náhuatl mulli, que significa salsa o guiso. Ya que la mayoría de sus ingredientes eran molidos, fue una feliz coincidencia su similitud (tanto en pronunciación como en significado) con el verbo en español “moler”.

 

 

  1. El texto más antiguo en el que se menciona el mole es Historia general de las cosas de la Nueva España, de Bernardino de Sahagún, quien describió cómo se lo servían a Moctezuma. 

 

 

  1. Durante el Virreinato, los moles que se preparaban en casa criollas y conventos fueron incorporando nuevos ingredientes, como nuez moscada, pimienta negra, anís, jengibre, etc., así como diversas variedades de chiles. Existen algunos cuantos recetarios novohispanos que documentan esta evolución.

 

 

  1. La primera vez en que se incluyó chocolate en el mole fue hasta 1817, en pleno movimiento independentista; antes de eso, no hay registro en los recetarios de haber usado cacao, aunque no hay forma de corroborarlo al 100%. 

 

 

Ahora que ya sabes más sobre su historia, podrás preparar un buen mole poblano a la perfección, ¿verdad? No te angusties, ahorita te decimos cómo se prepara paso por paso. 

 

 

Ingredientes (para 20 personas):

500 g de chiles mulatos

750 g de chiles pasilla

750 g de chiles anchos

450 g de manteca de cerdo

5 dientes de ajo medianos

2 cebollas medianas picadas

4 tortillas duras partidas en cuatro

1 bolillo frito muy bien dorado

125 g de pasitas

250 g de almendras

Pepitas de chile al gusto

150 g de ajonjolí

½ cucharada de anís

1 cucharadita de clavo en polvo

25 g de canela en trozos

1 cucharadita de pimienta negra en polvo

4 tabletas de chocolate de metate

250 g de jitomate pelado y picado

Azúcar y sal al gusto

1 pavo cocido en caldo con zanahorias, poro, cebolla, apio, perejil y un diente de ajo

 

 

Modo de preparación: 

Pasa los chiles desvenados por 300 g de manteca caliente y sumérgelos en una olla con agua muy caliente. Deja que hiervan hasta que se suavicen. En la misma manteca, acitrona el ajo y la cebolla; agrega el pan, las tortillas, las pasitas, las almendras, las pepitas, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, la pimienta, el chocolate y el jitomate. Fríe todo muy bien, agrega los chiles escurridos y vuelve a freír unos segundos más. Todo esto licúalo junto con el caldo del pavo. Cuela la salsa en una cazuela para mole y añade el resto de la manteca. Sazona con azúcar y sal al gusto y deja hervir por 20 o 30 minutos. Añade los trozos de pavo, hierve por unos minutos más y listo. Adorna con más ajonjolí. 

 

Como puedes ver, es un platillo laborioso, pero en realidad no es tan difícil de preparar. Te recomendamos acompañarlo con nuestro vino Pauta. ¡A disfrutar! 

Fuentes:

 

Barros, Cristina, “El mole. Aportaciones prehispánicas” y José Luis Curiel Monteagudo, “Construcción y evolución del mole virreinal”, en El mole en la ruta de los dioses. 6to Congreso sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural (Puebla 2004). Memorias. México, Patrimonio Cultural y Turismo, Cuadernos, no. 12, pp. 11, 21, 34. [en línea], disponible en:

https://patrimonioculturalyturismo.cultura.gob.mx/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno12.pdf

Consulta: 12/11/19

 

“Mulli: origen y leyenda del mole”, en Más de MX,  [en línea], disponible en: 

https://masdemx.com/2016/06/mulli-origen-leyenda-el-mole/

Consulta: 12/11/19

 

“Receta de mole poblano”, en México Desconocido,  [en línea], disponible en: https://www.mexicodesconocido.com.mx/receta-mole-poblano.html 

Consulta: 13/11/19